Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашу

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашу

Каши при диабете

  • 1 Польза каш при сахарном диабете
  • 2 Рекомендации по выбору круп и рецепты приготовления
    • 2.1 Пшеничная каша
    • 2.2 Овсянка и геркулесовая каша
    • 2.3 Пшенная каша
    • 2.4 Перловая каша и диабет
    • 2.5 Гречневая крупа
    • 2.6 Кукурузная крупа
    • 2.7 Горох и диабет
  • 3 Другие крупы

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

Кушать каши при диабете можно и нужно: они богаты витаминами и макроэлементами, хорошо насыщают, содержат «медленные углеводы», благодаря чему увеличение сахара в крови происходит постепенно. Приготовить кашу несложно, она употребляется как отдельное блюдо или гарнир. Полезные каши для диабетиков: гречка, овсянка, геркулес, пшеничная и перловая. Молочную кашу лучше готовить на обезжиренном или соевом молоке.

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашу

Польза каш при сахарном диабете

Каши при сахарном диабете — важная часть рациона. Входящие в их состав вещества обеспечивают нормальное развитие, рост и функционирование всех органов.

Крупа — источник клетчатки, она очищает организм от токсинов, хорошо насыщает и замедляет процесс всасывания углеводов. В основном состоит из сложных сахаридов, нивелирующих скачки сахара. В каждом сорте круп свои показатели витаминов и питательных веществ, поэтому некоторые из них подлежат ограничению в рационе. Список разрешенных круп можно получить у врача.

Выбирая крупу, диабетику необходимо отталкиваться от следующих показателей:

  • гликемический индекс;
  • калорийность;
  • количество витаминов и клетчатки.

Вернуться к оглавлению

Рекомендации по выбору круп и рецепты приготовления

Пшеничная каша

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашуАртек — пшеничная крупа более мелкого помола.

Из пшеничных зерен производятся 2 вида пшеничной крупы: «Полтавская» и «Артек». Первая более крупно подроблена, вторая — мелкая. Пшеничная каша при сахарном диабете является одним из самых полезных блюд. Она препятствует ожирению, улучшает слизистую кишечника, выводит холестерин и токсины. Благодаря пектинам замедляются процессы гниения, а входящая в состав клетчатка благотворно влияет на печень. ГИ пшеничной крупы равен 45.

Рецепт приготовления:

  1. Перед варкой мелкую крупу можно не промывать.
  2. Для приготовления блюда 1 стакан крупы заливают 2-мя стаканами воды, доводят до кипения.
  3. Удаляют образовавшуюся на поверхности грязную пену с мусором.
  4. После закипания огонь уменьшают и томят около 20 минут до полного испарения жидкости.
  5. Когда каша будет готова, рекомендуется кастрюлю укутать на 5—7 минут полотенцем.
  6. В качестве заправки при диабете используют оливковое или растительное масло.

Вернуться к оглавлению

Овсянка и геркулесовая каша

Помимо полезной клетчатки и витаминов, в состав овсянки входит растительный аналог инсулина. При повышенном сахаре в крови рекомендуется употреблять овсянку крупного помола и хлопья. Эта крупа улучшает микрофлору кишечника, нормализует работу ЖКТ и печени, стабилизирует обмен липидов и углеводов. Овсяную кашу при диабете варят на воде. Она отлично сочетается с ягодами, орехами и сезонными фруктами. Их лучше добавить в готовый продукт, чтобы сохранились все полезные элементы.

ГИ овсяной каши быстрого приготовления — 66 единиц, поэтому от нее придется отказаться.

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашуМолочную геркулесовую кашу достаточно готовить 1 раз в неделю.

Геркулесовая каша — это хлопья овса, прошедшие специальную обработку. Легко готовится на обычной плите, в мультиварке и на пару. Молочная геркулесовая каша может употребляться один раз в 1—2 недели. Чрезвычайно полезна при сахарном диабете 2 типа:

  • снижает «плохой холестерин»;
  • нормализует состояние сердечно-сосудистой системы;
  • улучшает работу ЖКТ.

В составе «Геркулеса» имеются:

  • витамины К, Е, С, В;
  • биотин;
  • никотиновая кислота;
  • Be, Si, K, Zn, Mg.

Вернуться к оглавлению

Пшенная каша

Пшенная каша способствует выводу токсических веществ и укреплению мышц. ГИ равен 45 единицам. Готовить можно на воде, овощном или нежирном мясном бульоне. Если у пациента гестационный диабет, пшено нужно готовить только на воде. В его состав входят:

  • крахмал;
  • аминокислоты;
  • витамины группы В,
  • жирные кислоты;
  • фосфор.

Рецепт рассыпчатой пшенной каши:

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашуЧтобы пшенная каша была рассыпчатой, ее предварительно заливают водой, кипятят и сливают.

  1. В крупе есть пыль и масло, которое оседает на частицах и при варке дает клейкую массу. Для получения рассыпчатого варианта необходимо залить 180 г крупы аналогичным количеством воды и довести до кипения. После вылить грязную воду через сито, а крупу промыть под проточной водой.
  2. Вернуть в кастрюлю крупу, посолить, добавить 2 стакана воды. Поставить на средний огонь, в процессе варки крышкой не накрывать.
  3. Через 10 минут после закипания влить ложечку оливкового масла. Варить до готовности.
  4. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на полчаса.

Вернуться к оглавлению

Перловая каша и диабет

Перловая крупа изготавливается из отшлифованных зерен ячменя. Гликемический индекс всего 22 единицы, поэтому ее можно употреблять практически ежедневно как гарнир или полноценное блюдо. Перловая каша содержит:

  • лизин;
  • глютен;
  • витамины группы В, Е, РР и др.

Польза при регулярном употреблении:

  • улучшается внешний вид кожи, ногтей и волос;
  • замедляются процессы старения;
  • выводятся шлаки.

Перловку нельзя употреблять:

  • при язве желудка и других болезнях ЖКТ в стадии обострения;
  • во время беременности из-за усиления метеоризма.

Вернуться к оглавлению

Гречневая крупа

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашуУпотребляя блюдо из гречки, важно корректировать дозу вводимого инсулина.

Гречневая каша содержит рутин, улучшающий состояние сосудистой системы. Благодаря липотропным веществам риск ожирения печени сводится к минимуму. Гречку можно не варить: ее часто запаривают на ночь в термосе и утром лакомятся готовым блюдом. Гликемический индекс — 50 единиц, поэтому при диабете 1 типа необходима корректировка дозы инсулина.

Набирает популярность зеленая гречка. Эта крупа не подвергалась термической обработке, поэтому в ее составе сохранены максимум полезных элементов. При диабете рекомендуются проращенные ростки:

  1. Промыть зеленую гречку под проточной водой, залить теплой кипяченой водой на палец выше уровня крупы. Оставить на 5—6 часов.
  2. Воду слить, промыть крупу под проточной, а затем прохладной очищенной водой.
  3. Воду слить, зерна накрыть мокрой салфеткой или бинтом, кастрюлю накрыть крышкой.
  4. Каждые 5—6 часов перемешивать и промывать.
  5. Спустя 24 часа зерна можно кушать. Хранить в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Кукурузная крупа

Кукурузная каша при диабете 2 типа употребляется в ограниченном количестве: ГИ равен 80 единицам. Если пациент очень любит мамалыгу, разрешается употреблять не чаще 1 раза в неделю по утрам. Кукурузная крупа:

  • выводит токсины;
  • устраняет гнилостные процессы в тонком кишечнике;
  • повышает стойкость перед вирусами;
  • нормализует работу ЦНС;
  • улучшает состояние волос.

В ее состав входят:

  • витамины: А, Е, РР, В и др.;
  • макроэлементы: Р, Si, Ca, Fe, Cr, K.

Из-за высокого ГИ кукурузную крупу нельзя сочетать с молочной продукцией, а размер порции не должен превышать 100—150 грамм.

Вернуться к оглавлению

Горох и диабет

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашуПри таком заболевании горох можно кушать в виде каши.

Молодой горошек и гороховая крупа одинаково полезны. В свежих стручках много белка, а сушеные ядра содержат:

  • витамин РР и В;
  • бета-каротин;
  • аскорбиновую кислоту;
  • минеральные соли.

Горох можно кушать при сахарном диабете в виде каш, добавок к овощным салатам и супов. Летом можно приготовить диетический суп-пюре из молодого горошка. Если очень хочется горохового супа, рекомендуется варить его на овощном бульоне, а мясо добавлять в готовое блюдо. Сухарики заменяются ржаными хлебцами.

Вернуться к оглавлению

Другие крупы

Чтобы не нанести лишний вред, рекомендуется:

  • при подборе рациона под рукой должна быть таблица гликемических индексов популярных продуктов;
  • молочные каши готовить с использованием соевого молока;
  • добавлять муку в подливки нельзя — это увеличивает ГИ;
  • использовать каши грубого помола.

Не все крупы при сахарном диабете можно кушать. Белый шлифованный рис имеет высокий гликемический индекс, поэтому если хочется ризотто или плов, рекомендуется выбирать бурый, дикий сорт или басмати. Также стоит обратить внимание на рисовые отруби: их ГИ не превышает 18—20 единиц. При инсулинозависимом диабете придется корректировать дозу инсулина после употребления тарелки любимой рисовой каши. ГИ манки — 82 единицы, поэтому при диабете про манную кашу лучше забыть. От нее быстро полнеют, развивается дефицит кальция. При нарушенном обмене веществ злоупотребление манкой чревато последствиями. А вот ячневую кашу ограничивать не нужно: благодаря грубому помолу сохраняются полезные элементы.

Какие крупы можно есть при сахарном диабете, а какие — нельзя?

  • Каким кашам отдать предпочтение?
  • От каких круп диабетикам стоит отказаться?
  • Основные правила приготовления каш при диабете
  • Кукурузная
  • Перловая
  • Гречневая
  • Ячневая
  • Пшеничная
  • Овсяная
  • Льняная
  • Пшенная

В рационе диабетика в обязательном порядке должны присутствовать каши. Это объясняется тем, что они являются источником сложных углеводов, способствующих более слаженной работе организма. Однако для того чтобы сохранить уверенность в этом вопросе, рекомендуется разобраться в том, какие крупы можно есть при сахарном диабете 2 типа, а какие — нет.зерновые культуры

Каким кашам отдать предпочтение?

Диабетикам можно употреблять далеко не все виды каш. Наиболее полезными и питательными для организма являются овсяная, кукурузная, перловая и гречневая крупы. Помимо этого, в составе диабетического рациона вполне могут присутствовать пшеничные, пшенные и льняные наименования. Представленным кашам рекомендуется отдавать предпочтение при диабете первого и второго типа в силу следующих характеристик:

  • в составе крупы присутствуют сложные углеводы, которые медленно расщепляются;
  • соответственно, и на уровень сахара в крови они оказывают постепенное воздействие;
  • крупы при сахарном диабете обеспечивают продолжительное чувство насыщения, а также усваиваются существенно дольше.

Нет ничего удивительного в том, что их употребление позволяет избежать резких скачков показателей сахара в крови. При сахарном диабете 1 типа внимания заслуживает состав большинства круп, а именно клетчатка, витамины, растительные белки. Кроме того, в крупах присутствуют микроэлементы, необходимые организму диабетика. Для того чтобы польза была максимальной, рекомендуется проконсультироваться со специалистом по поводу того, какие виды каш можно при диабете 2 типа.

От каких круп диабетикам стоит отказаться?

ложка манкиПомимо полезных каш с оптимальным гликемическим индексом и калорийностью есть и такие разновидности, которые недопустимы к употреблению. Так, манную кашу правильнее всего будет исключить из рациона. Дело в том, что такая крупа характеризуется очень высоким гликемическим индексом, равным 71. Кроме того, в ее составе присутствует минимальное количество клетчатки, а потому она ничем не может быть полезна диабетикам.

Нельзя есть и привычный всем белый рис, будь он круглым или длинным. Это также объясняется высокими показателями калорийности и гликемического индекса. Предпочтение следует отдавать бурому рису, как наиболее питательному, однако и его употребление правильнее всего будет сводить к минимуму.

Основные правила приготовления каш при диабете

Любые крупы для диабетиков должны подготавливаться с соблюдением основных правил. Это позволит получить максимально полезный, питательный продукт с оптимальными показателями калорийности и ГИ. Кроме того, если следовать элементарным правилам, можно не бояться внезапных скачков сахара. Говоря о таких нормах, обращают внимание на то, что:

  • добавление к любой крупе кефира или молока увеличивает ГИ, поэтому вместе с ними могут использоваться только такие наименования, которые обладают показателями ниже средних;
  • при условии употребления каши вместе с кефиром оптимальной будет порция в 200 гр. Речь идет о четырех-пяти ст. л.;
  • каши не рекомендуется подготавливать на жирном молоке. Правильнее всего будет разбавлять его водой;
  • подсластить кашу лучше всего ксилитом или другими заменителями сахара.

Соблюдая представленные правила, можно рассчитывать на получение полезного и питательного продукта. Однако важно не забывать о том, что для каждой разновидности каши актуальными могут быть различные рекомендации.

Кукурузная

мамалыгаКукурузная крупа иначе называется мамалыгой. Ее гликемический индекс составляет 40 единиц, то есть ниже среднего. В одной порции такой каши сосредоточено около 25% суточной дозы витамина Е. Кроме того, несмотря на значительную калорийность, обращают внимание на то, что мамалыга не приводит к образованию жировых отложений. Специалисты указывают еще и на то, что такая крупа исполняет роль своеобразной щетки, которая выводит из организма лишнее количество жиров, продуктов распада.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.

Говоря о кукурузной каше, обращают внимание на возможность нормализации липидного обмена. Однако имеются у мамалыги и недостатки, а именно плохое усвоение белков, приводящее к лишней потере массы тела. Вследствие этого кукурузная крупа не должна употребляться диабетиками 1 типа. Ведь, как известно, они часто сталкиваются с проблемой малого веса.

Перловая

ГИ перловки один из минимальных, а именно 22 единицы. Вследствие представленных показателей она может присутствовать в рационе диабетика не только в качестве завтрака, но и в виде гарнира мясу или рыбным блюдам. Специалисты обращают внимание на то, что:

  • в крупе содержится глютен, а также обширный перечень витаминов: А, Е, РР, В2, В6 и другие, в том числе В9;
  • присутствует в крупе уникальная аминокислота (лизин), которая входит в состав коллагена;
  • регулярное употребление крупы в значительной степени улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтевых пластин;
  • при условии частого употребления из организма выводятся шлаки и токсины.

Перловая крупа может оказаться полезной для диабетиков в силу способности замедления процессов старения. Однако далеко не только полезными характеристиками может похвастаться представленный продукт. Речь идет о высоком содержании глютена, который не рекомендован при склонности к метеоризму, а также беременным женщинам. В каждом из представленных случаев это может провоцировать усугубление пищеварительных функций.

Гречневая

гречаГИ гречки выше среднего, а именно 50 единиц. Несмотря на это, представленная крупа может употребляться диабетиками в качестве завтрака, обеда или ужина. Это идеальный гарнир на каждый день, позволяющий насытить организм 18-тью видами аминокислот, фолиевой кислотой, а также магнием и железом.

Гречка при диабете: свойства, лечение и рецепты

Гречка считается одной из самых полезных и диетических круп. В отличие от других (манка, пшено и т.д.) обладает средним гликемическим индексом, содержит относительно высокое количество белка и клетчатки, поэтому часто применяется для снижения веса.

В гречневой крупе содержится полезный растительный белок, достаточное количество витаминов группы В, которые помогают успокоить нервную систему и справиться со стрессами, бессонницей.

Состав и свойства гречки:

  • Гликемический индекс (ГИ) равен 55.
  • Калорийность 100 грамм крупы составляет 345 ккал.
  • Углеводов на 100 г содержится около 62-68 грамм.
  • Жиров – 3,3 гр. (2,5 г из которыых – полиненасыщенные).
  • Железо в гречке составляет 6,7 мг на 100 г.
  • Калий – 380 мг (нормализует кровяное давление).

Гречка богата минеральными веществами (для крупы), важнейшими из которых являются йод, фосфор, медь, железо и др. Содержание витаминов и минералов в гречке примерно в 2 раза выше, чем в остальных популярных крупах.

Можно ли гречку при диабете?

При сахарном диабете даже такие ценные и полезные продукты необходимо употреблять с умом. Как и любая другая крупа, гречка содержит много углеводов (сложных), которые необходимо учитывать, составляя свой ежедневный рацион.

Гречка для диабетиков представляет «щит и меч» в одном флаконе. Она включает в себя много крахмала, превращающегося в глюкозу и повышающего сахар в крови. Но канадские ученые обнаружили в этой крупе вещество хиро-инозитол, которое понижает количество сахара.

Полезна гречка при диабете тем, что способна выводить плохой холестерин из организма, снижая у больного риск возникновения проблем с сердцем и развития склероза.

Рутин, находящийся в крупе, положительно влияет на сосуды, укрепляет их стенки и улучшает кровообращение.

Гречка с кефиром

Можно проводить лечение диабета гречкой с кефиром по советам народной медицины.

Рецепт первый:Гречка с кефиром

  • Возьмите 1 ложку перемолотой гречки.
  • Залейте 200 мл кефира или простокваши 1% жирности.
  • Настаивайте не менее 10 часов (ставьте на ночь).
  • Пить настой в 2 приема – утром и вечером.

Рецепт второй:

  • Берем 30 грамм гречневой крупы (сечка).
  • Заливаем 300 г холодной воды.
  • Настаиваем 3-3,5 часа.
  • Кипятим 2 часа на пару, процеживаем.
  • Пить оставшуюся жидкость по 50-100 мл 3 раза в день перед едой.

Сочетание гречки и кефира давно применяется в диетологии для быстрого снижения веса. Существует даже такая диета, при которой в течение дня разрешается есть только пресную запаренную гречку и пить обезжиренный кефир (длительность такой диеты не может превышать 1-2 недель).

Однако при сахарном диабете не рекомендуется использовать обычные методы похудения и садиться на подобные диеты. Рацион больных должен быть здоровым и сбалансированным.

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашу

Макароны из гречки

Гречиха является травой, а не зерном, она не содержит глютена и отлично подходит для людей, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом. Гречневая мука имеет темный цвет и изготавливается из семян гречихи. Она используется для приготовления макаронных изделий.

Лапша «соба» делается как раз из гречки, имеет ореховый привкус, очень популярна в японской кухне. Её можно сделать и в домашних условиях, если есть главный ингредиент – гречневую муку. Соба содержит в себе почти в 10 раз больше ценных аминокислот, чем хлеб и простые макароны, а также в её состав входит тиамин, рибофламин, флавоноиды и много других полезных элементов. В 100 граммах продукта содержится около 335 ккал.

Макароны из гречки

Получить гречневую муку можно из обычной гречки – перемалываете крупу в кофемолке или кухонном комбайне и просеиваете от крупных частичек.

Рецепт гречневой лапши:

  • Берем 500 грамм гречневой муки, смешиваем с 200 граммами пшеничной.
  • Вливаем в муку полстакана горячей воды, замешиваем тесто.
  • Доливаем полстакана воды и продолжаем месить до однородности.
  • Скатываем из него колобки и даем постоять полчаса.
  • Раскатываем из шариков теста тонкие пласты, посыпаем сверху мукой.
  • Складываем пласты друг на друга и разрезаем на полоски (лапшу).

Приготовление домашней лапши из гречки требует терпения и сил, поскольку тесто трудно замешивать – оно получается рассыпчатым и крутым.

Проще купить в магазине готовую «собу» — сейчас она продается во многих крупных мини- и супермаркетах.

Зеленая гречка

Зеленой гречкой называют непрожаренную гречку, которая популярна в китайской кухне. В таком виде гречка сохраняет больше витаминов и минералов. Продукт можно употреблять в сухом виде и после замачивания. Зеленая гречка не требует термического приготовления – её заливают прохладной водой на 1-2 часа, затем промывают, сливают воду и дают настояться 10-12 часов. В таком виде её можно кушать, как кашу.

В зеленой гречке содержатся сложные углеводы, в 3-5 раз больше минералов и в 2 раза больше клетчатки, чем в других крупах.

Свойства зеленой гречки:Зеленая гречка

  • Укрепляет сосуды за счет высокого содержания рутина.
  • Очищает кишечник и печень.
  • Снижает риск заболеваний поджелудочной железы.
  • Выводит токсины из организма.
  • Нормализует обмен веществ.
  • Помогает справляться с запорами.
  • Повышает потенцию.

Гречка при диабете 2 типа в не обжаренном виде может стать отличным заменителем других круп. Однако её чрезмерное употребление может навредить организму больного.

При её неправильном приготовлении может образоваться слизь, которая часто вызывает расстройство желудка. Поэтому важно слить воду после настаивания зеленой гречки и промыть её.

Противопоказания: крупу нельзя использовать людям с повышенной свертываемостью крови, а также маленьким детям и тем, у кого серьезные проблемы с селезенкой.

Больным сахарным диабетом можно есть перловую кашу



Source: dieta.diabet-lechenie.ru


Добавить комментарий